トロント掲示板 (料理・グルメ) - No.24990
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塩麹
（トロント） 2012-02-12 02:33:50
漬物が食べたくて
日本のサイトを見たら
塩麹と言うのが売れているということをしりました。
トロントでも手に入るのでしょうか？
普通の麹でもかまいません。
どこで買えるか情報お持ちの方教えてください。
趣味で味噌作りをしています。
長年トロントで麹を探していましたが結局探すのを諦めました。
トロントの日系食料品店ではどこも扱っていないそうです。
又、麹は生き物ですから日本から直送して貰っても長時間の保存は不可能といわれました。
結局日本から麹菌を普通の封筒に入れ郵送して貰い麹作りからやっております。
余談ですが、昔から手前味噌とよく言いますが、私の作る味噌は大変美味しくて人気があり先日も寒仕込みを終わったばかりです。
（トロントで味噌屋を始めたら？ と、よく言われております。）
日本から麹を個人的に持って来て貰うこともありますが、最近トロントにも日本酒を作る会社が出来ましたので一度麹のことを聞きに行こうかなと思っています。
もし味噌作りにも興味がありましたならメールください。
以前、SANKOで冷凍の麹を買ったことがあります。今は扱っていないのでしょうか？電話で聞いてみてください。
私はぬか漬けを漬けていますよ。これなら麹はいりません。毎日混ぜるのが面倒ですが、ぬか床は何年でももちます。
うちも漬物大好きなので、何でも手作りしちゃいます。キムチとかも。。。
冷凍の麹は私も以前トライしましたが、味噌作りには不向きでした。
全然発酵しませんでした。
たぶん麹菌が死んでしまうのか発酵が弱くなるのかもしれませんね。
塩麹でもあまり日持ちはよくありません。
やはり生麹を出来てから３日以内に使うのが何でも美味しく作るコツのようです。
ここで最高においしい手作りの塩麹買えますよ〜！
ひだまりくらぶ、という所です。スパイシー麹とか、食べるラー油も病み付きになるうまさです！
http://synbio.eeeagency.com/index_jp.html
漬物にもいろいろありですけど、ぬかづけみたいなものを希望ですか。
ぬかみそづけは毎日の手入れが面倒。
バンクーバーではビール漬け、ヨーグルト漬けが好評でぬかづけ同様の味、ぬかづけより
美味しいかも知れません。
日本のビール漬レシピは味噌が入って居ないのが多いですが、こちらでは味噌を入れて
漬けてます、そのほうが味が格段と美味しい。
ヨーグルト漬けも検索で出てきますのでお試しあれ。
今は白菜の季節なので白菜の塩漬けも簡単です。（白菜は1日ぐらい干してから、昆布や唐辛子は必ず入れて）
去年、サンコーさんで冷凍の麹を買いました。
それから、返信４さんのSyn Bioさんは、麹も手作りされています。
直接連絡をとってみたら如何でしょう？もしかしたら、麹も売って下さるかも？？？
ちょうど味噌をはじめてトロントで作りたいなぁと思っていたところでした。もう時期的に遅いのでしょうか。作り方やトロントならでの工夫などございますか？
タイムリーな話題でうれしいです。
趣味で味噌造りをしています。
始めたのは昨年の４月ですが、あとで味噌を仕込むのは冬に向かって始めるのがベストと知りました。
夏に発酵させると雑菌が増えカビが生える原因にもなるからです。
（そのため、夏の仕込み用にと余分な冷蔵庫をガレージに置く結果となってしまいましたが・・・）
昨年の１０月と１１月に合計３０ｋｇの味噌を仕込んでいますが、完成するまであと２～３ヶ月発酵させる予定です。
カナダでの味噌作りで一番の難点は米麹の入手が難しいことでしょうか？
今年の１１月は日本から従妹が遊びに来るので６kgの米麹をたのみました。
ついでに種麹菌も頼みましたので、ゆくゆくは米麹造りにも挑戦してみようかと思っています。
自作の味噌は手前味噌になりますが美味しいと大評判です。
お店で高価な味噌を買うのがバカらしくなりました。
もし味噌造りに興味があればメールをください。
アドバイスいたします。
トロントで麹も手に入るんですね。嬉しい情報ありがとうございます
麹の管理ほど簡単ではないですがぬか漬けもそんなに大変ではないようです。
米ぬかはJtownで購入できるみたいですし。
http://yogirice.blog.fc2.com/blog-entry-3.html
どちらも試してみようと思います！